막걸리 유통기한이 10일짜리와 1년짜리가 있다는 사실, 알고 계셨습니까? 저는 얼마 전 마트에서 이 둘을 동시에 보고 깜짝 놀랐습니다. 같은 막걸리인데 유통기한이 무려 35배 차이가 났으니까요. 궁금증을 참지 못하고 둘 다 사서 집에 와 라벨을 뜯어보니, 하나는 '생막걸리', 다른 하나는 '살균탁주'였습니다. 이 차이가 단순히 보관 기간만 결정하는 게 아니라 맛과 영양, 심지어 건강까지 좌우한다는 사실을 그때 처음 알았습니다. 병 속에서도 살아 숨 쉬는 생막걸리의 정체생막걸리(Live Makgeolli)란 발효 후 열처리 살균 과정을 거치지 않아 효모와 유산균이 그대로 살아있는 탁주를 말합니다. 여기서 유산균(Lactic Acid Bacteria)이란 발효 과정에서 당을 분해해 젖산을 만들어내는 미..