복날 보양식엔 어떤 전통주가 어울릴까

혹시 2019년 531억 원이었던 전통주 시장이 2022년에 1,629억 원으로 무려 세 배 넘게 훌쩍 컸다는 소식 들어보셨어요? 저는 이 소식을 듣고 정말 깜짝 놀랐습니다. 출장길에 양조장 투어를 하다 보면 어르신들이 "이렇게 좋은 술을 왜 젊은 친구들이 모를까" 하고 아쉬워하시던 모습이 종종 떠오르거든요. 그런데 이제는 정말 격세지감을 느끼실 것 같아요. 무더운 여름, 지친 몸을 달래줄 보양식과 함께 마시는 전통주 한 잔은 단순히 술을 넘어서, 우리 문화를 제대로 즐기는 하나의 경험이 되는 것 같더라고요.

목차

1. 요즘 젊은 친구들이 전통주에 빠져드는 이유가 뭘까요?
2. 전통주, 트렌드를 만나 제대로 매력 발산 중!
3. 복날 보양식과 찰떡궁합 전통주 페어링, 제가 직접 해보니 좋더라고요!
4. 전통주를 똑똑하게 즐기는 방법, 이걸 꼭 기억하세요!

요즘 젊은 친구들이 전통주에 빠져드는 이유가 뭘까요?

최근 전통주 시장이 이렇게 커진 건 정말 놀랍죠? 특히 MZ세대를 중심으로 2030 소비자들이 전통주를 '힙한 술'로 여기면서 주력 소비층으로 떠올랐다고 해요. 전통주 커뮤니티 '백술닷컴'에서 보니까 2024년 상반기 방문자 수가 작년보다 무려 150%나 늘었고, 한 번 살 때 평균 거래액도 5만 2천 원에서 6만 4천 원으로 훌쩍 뛰었다고 하더라고요. 이런 수치들을 보면 전통주가 단순히 잠깐의 유행이 아니라, 하나의 문화 현상으로 자리 잡고 있다는 걸 알 수 있습니다. 전통주 온라인 플랫폼 '술담화'의 저도수 제품군 매출이 작년 같은 기간보다 60%나 올랐다는 리얼푸드 보도도 저 같은 애주가들한테는 정말 흥미로운 소식이었어요. 예전에는 어르신들이 마시는 술이라는 인식이 강했는데, 이제는 젊은 세대의 취향에 맞춰 개성 있는 제품들이 쏟아져 나오면서 선택의 폭이 엄청 넓어진 게 가장 큰 이유가 아닐까 싶어요.

전통주, 트렌드를 만나 제대로 매력 발산 중!

전통주 시장이 성장하는 데에는 '믹솔로지' 트렌드와 '건강 지향' 문화도 한몫을 톡톡히 하고 있습니다. 믹솔로지(Mixology)는 여러 가지 술과 음료를 섞어서 마시는 건데, 2024년 상반기에만 막걸리/탁주 약 80여 종이 '백술닷컴'에 새로 들어왔고요, 하이볼처럼 즐길 수 있는 기타 주류 판매량은 작년보다 370%나 급증했다고 하네요. 청량감을 강조하거나 복숭아, 바질 같은 이색적인 재료를 활용한 전통주들이 인기를 끄는 것도 다 이런 흐름 덕분이죠. 또 '소버 라이프'처럼 과음 대신 절주를 하려는 문화가 퍼지면서 저도수 전통주에 대한 관심도 높아지고 있고요. 특히 뿌옇고 탁한 술을 우리가 보통 탁주(濁酒)라고 부르는데, 이건 곡물로 만든 술덧을 걸러내지 않아서 유산균이랑 지방산이 풍부하대요. 그래서 장 건강이나 소화에 좋고 피로 해소에도 도움이 된다고 알려져 있고요. 다만, 이렇게 다양해진 제품들이 전통주의 본질적인 가치를 얼마나 잘 담아내고 있는지는 좀 걱정되더라고요. 단순히 '힙'해 보이는 것에만 집중하기보다는, 술이 가진 고유의 맛과 향, 그리고 그 안에 담긴 전통적인 의미도 함께 즐길 수 있었으면 좋겠습니다.

복날 보양식과 찰떡궁합 전통주 페어링, 제가 직접 해보니 좋더라고요!

무더운 복날, 보양식 먹을 때 어떤 전통주를 같이 마셔야 할지 고민하는 분들 많으시죠? 제가 직접 경험해본 몇 가지 조합이랑 요즘 트렌드에 맞는 페어링을 좀 알려드릴게요. 보양식(補養食)이라는 게 여름철 더위에 지친 몸의 기운과 체력을 보충하려고 먹는 음식이잖아요. 여기에 제대로 된 술 한 잔이 더해지면 정말 금상첨화더라고요.

복날 대표 보양식에 어울리는 전통주 페어링:

• 삼계탕: 예전부터 인삼주가 잘 어울린다고들 했고, 실제로 삼계탕집에서 식전주로 주기도 하죠. 알싸한 인삼 향이 삼계탕의 느끼함을 잡아주는 건 맞아요. 그런데 개인적으로 맛 궁합 면에서는 인삼주가 좀 아쉽다는 생각도 들어요. 담백한 삼계탕에는 의외로 복숭아나 살구 향이 나는 화이트 와인처럼 적당한 산미가 있는 술이 잘 어울리기도 합니다. 요즘에는 가벼운 탁주를 삼계탕이랑 같이 마시는 홈보양식 조합도 많이 이야기하던데, 저도 해보니 신선하고 괜찮더라고요.
• 장어구이: 기름진 장어구이에는 뭐니 뭐니 해도 복분자주가 최고라고 생각해요. 복분자의 진한 맛이 장어의 기름진 맛을 싹 잡아주고요, 복분자랑 장어 둘 다 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 된다고 알려져 있잖아요. 맑은 술을 우리는 보통 약주(藥酒)라고 하는데, 약주란 곡물이랑 발효제, 물 등을 써서 발효시킨 술덧을 걸러낸 술을 말해요. 복분자주도 이런 약주 계열로 볼 수 있습니다.
• 민어회/민어탕: 담백하고 깔끔한 맛의 해산물인 민어회에는 깔끔하고 산뜻한 맛이 특징인 증류주(蒸溜酒)가 잘 어울려요. 증류주란 곡물 같은 걸 발효시켜서 만든 양조주를 다시 증류해서 알코올 도수를 높인 술인데요, 막걸리를 증류하면 소주가 되는 것처럼요. 쌀 100%로 빚은 증류식 소주인 '미르25' 같은 제품이 민어회랑 정말 잘 어울리더라고요. 민어탕에는 우아하면서도 섬세한 쓴맛이 나는 화이트 와인이 민어의 풍미를 더 살려줄 수 있답니다.

전통주를 똑똑하게 즐기는 방법, 이걸 꼭 기억하세요!

전통주 시장이 젊은 세대의 취향을 반영해서 겉으로도 이렇게 크게 성장하는 건 분명 좋은 현상이죠. 2019년에 531억 원이던 전통주 출고액이 2022년에 1,629억 원으로 급증했다는 사실은 위키트리 같은 여러 매체에서도 주목했으니까요. 하지만 이런 성장 속에서 전통주가 가진 본질적인 가치를 우리가 얼마나 잘 지켜나가고 있는지는 한 번쯤 고민해봐야 할 것 같아요. 특히 건강을 생각하는 트렌드 속에서 탁주가 유산균이랑 지방산이 풍부해서 장 건강이랑 소화에 좋고 피로 해소에도 효과적이라는 건 분명 큰 장점이죠. 그런데 탁주도 결국 당분이나 열량이 높아서 너무 많이 마시면 살이 찌거나 혈당이 오를 수 있거든요. '소버 라이프'처럼 절주 문화가 확산되는 건 좋은데, 탁주의 열량이나 당분 함량에 대한 경고가 오히려 과음의 위험을 간과하게 만들 수도 있다는 생각이 들어요. 하루 한두 잔, 일주일에 1~2회 미만으로 즐기는 게 좋다는 적정 섭취의 중요성을 더 많이 강조해야 한다고 봅니다. 개성 있는 제품이나 믹솔로지 트렌드도 좋지만, 각 지역의 특색을 살린 고유의 제조 방식이 가진 매력이 최신 트렌드라는 이름으로 희석되지 않기를 바랍니다.

복날 보양식과 전통주 페어링은 그냥 식사를 넘어서 우리 문화와 조상들의 지혜를 엿볼 수 있는 좋은 기회예요. 전통주 시장이 이렇게 놀랍게 성장하고 있다는 건 정말 기쁜 소식이죠. 하지만 이런 성장이 단순히 잠깐의 유행으로 끝나지 않고, 전통주 본연의 가치를 잘 지켜나가면서 더욱 깊이 있는 문화로 자리 잡기를 진심으로 바랍니다. 올여름, 건강 챙기는 보양식과 함께 이 글을 읽는 분들의 취향에 맞는 전통주를 똑똑하게 골라서 즐거운 미식 경험을 만드시길 응원할게요!

참고: http://hanwoowebzine.com/webzine_2024_05/8545